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有很多美食節(jié)目，為了向觀眾傳達肉的美味，經(jīng)常會說"這肉入口即化，放入嘴中瞬間就沒了"。準確地來說是"肉的肥油融化了"，這樣講能夠很好地傳達出肉如同吃冰淇淋一樣的口感。瘦肉和肥肉恰到好處地結合，入口后美味便在口中擴散開來，根本不需咀嚼哧溜地一下就吞下去了，這就是"肉入口即化"時的感覺。

也就是說，肥肉融化與"好吃"是相互聯(lián)系的。特別是日本人喜歡吃瘦肉中帶有"雪花紋(即脂肪）"的肉，大家都覺得"入口即化的肉=好吃"。

脂肪受溫度的變化固液兩態(tài)轉變。也就是說，高于一定的溫度后脂肪會變成液態(tài)，低于該溫度便會凝固。從固態(tài)向液態(tài)轉變的溫度稱為融點，這個溫度也會根據(jù)脂肪的不同而不同。也受牛肉、豬肉、雞肉等的不同，或者動物品種不同的影響，融點也會各不相同。

脂肪的"融點"是比人口中的溫度（=人的體溫）低的（即便肉是涼的入口也能融化），因此把肥肉放入嘴中就能很快融化。融點低的食物，即便涼了也很好吃，因此很適合來做便當。相反，融點較高的食物，要趁熱吃才好吃。